pizza ripiena con verdure e caprino

Ecco una ricettina deliziosa perfetta per la cena o da portare fuori per uno spuntino all'aria aperta: la prepariamo insieme?

Ingredienti

500 gr pasta per pizza
1 melanzana
2/3 zucchine
20 pomodori datterini
100 gr formaggio caprino
2 cucchiai grana grattugiato
qualche foglia di menta fresca
olio extravergine d'oliva e sale q.b.

Affettate la melanzana e le zucchine con spessore di mezzo centimetro, conditele con sale e un filo d'olio. Scaldate la piastra e cuocete 5 minuti circa per lato, finché saranno morbide e dorate, aggiungete la menta fresca spezzettata. Dividete in due l'impasto per pizza. Stendete le due sfoglie con il matterello, disponete la prima metà in una teglia oleata, spalmate il caprino, aggiungete la melanzana e le zucchine, i pomodori datterini tagliati a metà, il formaggio grana grattugiato, coprite con l'altro disco di impasto, sigillate bene i bordi, spennellate la superficie con olio e infornate a 180º per 30 minuti circa.
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Qui trovate la mia ricetta per l'impasto della pizza http://www.queenskitchen.it/pizza-mon-amour