quinoa con avocado asparagi datterini e burrata di Andria

Con le prime giornate di sole aumenta la voglia di stare all'aria aperta e di nutrirsi in modo equilibrato, per questo vi propongo un piatto buono sia caldo che freddo e che potete portarvi dietro in ufficio o per un picnic al parco!






Ingredienti


250 gr quinoa



200 gr pomodori datterini



1 mazzetto di asparagi



1 avocado



1 burrata di Andria da 300 gr circa



olio EVO a piacere



il succo di 1 limone



foglie di basilico e menta



sale e pepe q.b.



Lessate la quinoa in acqua salata per 15 minuti circa, cuocete gli asparagi al vapore, tagliate i pomodori datterini a metà, sbucciate l'avocado e tagliatelo a cubetti, conditelo con succo di limone, sale e pepe. Mettete la quinoa cotta in una bella insalatiera capiente, aggiungete le punte degli asparagi ( i gambi conservateli per un risotto o per un pesto ) i pomodori, l'avocado, le foglie di menta e basilico spezzettate con le mani, condite con olio extravergine d'oliva a piacere, disponete la burrata al centro e gustate!







TIP: potete sostituire la quinoa con il cous-cous.







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