5 Ottobre 2018
L’autunno è arrivato con le prime piogge, le temperature in calo hanno reso necessario il cambio di stagione negli armadi e, si sa, noi donne ne approfittiamo subito per fare un giro di shopping per scoprire le ultime novità del mondo fashion. Se nella moda tutto cambia, nella mia cucina in autunno la zucca resta la regina incontrastata: mi fanno allegria questi ortaggi panciuti o bitorzoluti, un vero inno alla diversità, con i loro colori vividi che sono una sferzata di energia nel grigiore delle giornate di pioggia e poi all’occorrenza con un tocco di magia, si trasformano in carrozze per volare via con la fantasia! Oggi la zucca si trasforma in una delicata crema su cui adageremo dei bigoli ai funghi con burrata e capocollo croccante: li prepariamo insieme?
Ingredienti
250 g. pasta fresca tipo bigoli
200 g. zucca cotta al forno
250 g. funghi cardoncelli
150 g. burrata
50 g. ricotta
50 g. capocollo
olio extravergine d’oliva q.b.
salvia, rosmarino e peperoncino
una fetta di pane
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata. Frulliamo la zucca cotta precedentemente in forno (150º per un’ora avvolta in un foglio di alluminio) con la ricotta e un filo di olio extravergine d’oliva. Affettiamo i funghi e li saltiamo in un saltapasta con olio, salvia, rosmarino e peperoncino. In una padella facciamo tostare il capocollo tagliato a striscioline e il pane sbriciolato finché diventano entrambi croccanti. Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con i funghi. Componiamo il piatto: mettiamo la crema di zucca sul fondo, adagiamo i bigoli ai funghi, aggiungiamo la burrata e terminiamo con il capocollo e il pane croccanti. Serviamo caldi.