insalata tiepida di farro al salmone

Con l'arrivo della bella stagione sentiamo tutti il bisogno di piatti più leggeri per arrivare in forma alla vituperata prova-costume. Oggi mi sono inventata un piatto unico gustoso e semplice da preparare, in perfetto stile Queen's Kitchen ☺️

Ingredienti per 4 persone

200 gr farro
200 gr zucchine
100 gr salmone affumicato
10 pomodori secchi
foglie di basilico
4/5 cucchiai di olio EVO
il succo di 1/2 limone
sale q.b.

Fate lessare il farro in abbondante acqua salata. In una padella fate scaldare due cucchiai di olio e saltate le zucchine tagliate a dadini per una decina di minuti, devono restare croccanti, aggiustate di sale e aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti, fate andare ancora qualche minuto e togliete dal fuoco. Preparate una vinaigrette frullando le foglie di basilico con il restante olio e il succo di limone. Tagliate il salmone a striscioline. Scolate il farro, aggiungete le zucchine spadellate con i pomodori secchi, condite con la vinaigrette al basilico e lasciate intiepidire in pentola con il coperchio.Prima di servire aggiungete le striscioline di salmone, rigirate e buon appetito!

TIP potete preparare una gustosa variante di questa insalata sostituendo il salmone con dei filetti di tonno sott'olio, le zucchine con i fagiolini e i pomodori secchi con i pomodorini ciliegia. Se preparate il piatto seguendo la mia ricetta, postate una foto su instagram con l'hashtag #queenskitchen o taggate @queenofmydreams