insalata ai tre cereali

Questo mese ho trascurato un po' il blog ma non perché io non stia cucinando, anzi con i miei figli che tornano a casa in vacanza, la cucina è aperta H24 tra colazioni alle 8 o alle 11, pranzi per chi resta a casa e per chi va al mare e cene per chi sta per uscire e per chi è appena tornato, insomma questa casa è un albergo e va bene così purché a settembre ripartano!!! Spesso mi salvo con le insalate, che si possono consumare a casa e in spiaggia, provate questa!



Ingredienti per 4



320 gr mix cereali (riso, orzo e farro)

2 zucchine

200 gr filetto di salmone

200 gr pomodorini

50 gr foglie di rucola

6 cucchiai olio extravergine d'oliva

menta



Lessate i cereali in abbondante acqua salata, scolateli e passateli sotto l'acqua corrente fredda. Frullate la rucola con 4 cucchiai di olio e condite i cereali mescolando per bene. Tagliate le zucchine a cubetti e fatele saltare in padella con 2 cucchiai di olio e le foglioline di menta tritata per 6/7 minuti a fiamma alta in modo che restino croccanti e unitele ai cereali. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e il salmone cotto a vapore (va bene anche quello conservato in scatola).

Mescolate bene e fate riposare in frigo.