spaghetti alla chitarra con carbonara di zucca

Dalle mie ricette avrete sicuramente capito il mio amore smisurato per la zucca: sarà per il suo colore energetico che mi mette allegria, sarà per i suoi semini verdi che mi fanno impazzire tostati e leggermente salati o perché dalle favole ho imparato che, all'occorrenza, una zucca con un tocco di magia può trasformarsi in una carrozza che ti condurrà al ballo con il principe azzurro, mi ha conquistata sempiternamente!
Buona in preparazioni sia dolci che salate oggi vi stupirà in questa carbonara!

Ingredienti per 4 persone

500 gr polpa di zucca cotta al forno
360 gr spaghetti alla chitarra
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio miele di castagno
3 cucchiai pecorino grattugiato
1 cucchiaino curcuma
una manciata di frutta secca (anacardi, mandorle, semi di zucca)
foglie di salvia fresca

Affettate la zucca, disponetela in una teglia foderata con carta da forno, salate, pepate e condite con un filo di olio, cuoceteli in forno a 160º per 50/60 minuti circa. Ricavate la polpa con un cucchiaio e frullatela con il formaggio pecorino grattugiato. In una wok scaldate l'olio extravergine d'oliva con la curcuma, il miele e le foglie di salvia, aggiungete la zucca frullata e lasciate insaporire. Tostate la frutta secca in un pentolino e tritatela grossolanamente. Cuocete la pasta e scolatela al dente, tenendo da parte un paio di mestoli della sua acqua di cottura, fatela saltare nella salsa di zucca con l'acqua di cottura, mantecando bene. Servite
gli spaghetti alla chitarra con la carbonara di zucca ben caldi con la frutta secca tostata.
TIPS: per arricchire la vostra preparazione potete aggiungere del gorgonzola a dadini.