riso freddo ai frutti di mare

Riso freddo e pesce: una combinazione che sa di estate, di pranzi freschi consumati in riva al mare tra una partita a carte ai tavoli del bar e una passeggiata sulla battigia, tra il libro da leggere in santa pace sotto l'ombrellone e i tuffi tra le onde, o di cene con gli amici in terrazza a raccontarsi le vacanze con un calice di vino bianco ghiacciato a portata di mano e i tormentoni dell'estate in sottofondo!
Ecco la mia ricetta!

Ingredienti per 4/6 persone

350 gr riso integrale
500 gr cozze e vongole
300 gr seppioline
300 gr polpo
10 gamberi
un peperone giallo
2 pomodori verdi
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
basilico fresco
un peperoncino
olio extravergine d'oliva q.b.
2 cucchiai di aceto di mele
1/2 bicchiere di vino bianco
pepe nero in grani
2 foglie di alloro

Cuociamo il riso integrale in abbondante acqua salata secondo le istruzioni indicate sulla confezione, lo scoliamo e lo mettiamo in una ciotola grande, lo condiamo con un filo di olio extravergine d'oliva e lo mettiamo a raffreddare in frigo. Tagliamo il peperone e i pomodori a dadini e li facciamo marinare con olio e aceto.
Portiamo ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata con le foglie di alloro e una manciata di pepe nero in grani. Prendiamo il polpo dalla testa e immergiamo prima un paio di volte i tentacoli, così si arricciano e poi tutto il polpo. Trascorsi dieci minuti dall’ebollizione, spegniamo il fuoco e lasciamo il polpo nella sua acqua coprendo con un coperchio finché l'acqua si raffredda, di modo che il polpo raggiunga la giusta cottura, dopodiché lo tagliamo a fettine.
Facciamo aprire le cozze e le vongole in un tegame coperto a fuoco vivace, li mettiamo da parte e filtriamo l'acqua che avranno rilasciato durante la cottura.
Scaldiamo un po' d'olio in padella con il peperoncino e il basilico e aggiungiamo le seppioline tagliate a listarelle, bagniamo con il vino bianco e facciamo evaporare. Uniamo l'acqua di cottura dei molluschi, il concentrato di pomodoro e cuociamo le seppie per 10/15 minuti circa. Aggiungiamo i gamberi sgusciati e i molluschi e lasciamo che si insaporiscano per altri 5 minuti.
Condiamo il nostro riso freddo con le verdure, il polpo, le seppioline e i frutti di mare, mescoliamo bene e gustiamo a volontà!