due ricette con la mozzarella di bufala

Prosegue la mia avventura lavorativa nella trasmissione televisiva Buon Pomeriggio, tutti i lunedì (con qualche eccezione) sono in diretta con Mary de Gennaro e Michele Cucuzza: nello spazio dedicato alla cucina presento due ricette, l’emozione si rinnova tutte le volte che sento il countdown dalla regia, ma poi la passione per la cucina prende il sopravvento, mi dimentico delle telecamere accese e mi diverto tantissimo! Sono davvero grata per questa esperienza e per l’affetto e la stima di tutte le persone che mi sostengono: potete rivedere tutte le puntate su http://norbaonline.it

Ecco le ultime ricette, spero vi piacciano tanto quanto alla troupe che le ha assaggiate e approvate.

Arancini di Riso Venere al Forno

Ingredienti

250 gr riso Venere

100 gr prosciutto cotto a dadini

100 gr pisellini

100 gr mozzarella di bufala

50 gr burro

40 gr grana grattugiato

2 uova una bustina di zafferano

3/4 cucchiai farina di riso sale e olio extravergine d’oliva q.b.

semi di papavero

Cuociamo il riso venere in abbondante acqua salata per il tempo necessario, lo scoliamo e lo condiamo con il burro, il formaggio grana grattugiato, i tuorli delle uova, aggiungiamo un cucchiaio di amido di mais che ci aiuterà a compattare il riso, mettiamo il composto dei nostri arancini in frigo a raffreddare.

In una padella cuociamo i pisellini con l’olio e il prosciutto cotto a dadini molto piccoli, aggiustiamo di sale e insaporiamo con lo zafferano diluito in pochissima acqua. Tagliamo la mozzarella a cubetti. In tre ciotole distinte mettiamo la farina di riso, gli albumi e i semi di papavero. Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente possiamo formare gli arancini, per aiutarci nella preparazione teniamo vicino una ciotola colma di acqua così da poter inumidire le mani. Preleviamo un paio di cucchiai di riso per volta, schiacciamo il mucchietto al centro della mano formando una conca e versiamo all'interno un cucchiaino di ripieno di pisellini e prosciutto, aggiungiamo un cubetto di mozzarella di bufala e chiudiamo con altro riso, dandogli una forma tonda.

Passiamo all’impanatura dei nostri arancini: li passiamo prima nella farina di riso, poi nell’albume ed infine nei semi di papavero, molto delicatamente in modo da non romperli. Li disponiamo in una teglia rivestita con carta da forno, li irroriamo con un filo di olio extravergine d’oliva e li cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa, avendo cura di rigirarli un paio di volte. Li serviamo caldi con un’insalata mista.

Polpo Arrosto con Caprese Ingredienti 500 gr polpo 120 gr mozzarella di bufala 250 gr pomodori datterini 50 gr pesto al basilico 20 gr olio extravergine d’oliva prezzemolo fresco alloro pepe in grani q.b.

Portiamo ad ebollizione una pentola con abbondante acqua in cui aggiungiamo qualche foglia di alloro, una manciata di pepe in grani e i gambi di prezzemolo. Immergiamo il polpo 2/3 volte e poi lo lasciamo cuocere per 25 minuti, dopodiché spegniamo il fuoco, mettiamo il coperchio e lo lasciamo nella sua acqua di cottura, fino a che si raffredda.

Prepariamo i datterini confit: tagliamo i pomodori a metà, li condiamo con olio extravergine d’oliva, sale ed erbe fresche, li cospargiamo con lo zucchero di canna e li cuociamo in forno a 100° per un’oretta circa.

Prepariamo una mousse di mozzarella di bufala frullandola con il mixer ad immersione con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e del prezzemolo. In ciascun piatto disponiamo la nostra “caprese” rivisitata: mettiamo un cucchiaino di pesto al basilico, uno di mousse di mozzarella di bufala e un datterino confit. Su una piastra ben calda arrostiamo i tentacoli del polpo, li serviamo caldi con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe accompagnati dalla nostra caprese.