Calamari ripieni di Ceci con Porri croccanti e Chips di patate

Novembre è ascoltare il rumore della pioggia sui vetri, nascondere il collo nei maglioni, annusare arance e mandarini, preparare le stelline in brodo, camminare veloci per tenersi al caldo, leggere con una candela accesa, fare una gita al mare in una giornata di sole per gustare una frittura a Porto Canale (Cesenatico), ringraziare per l’amore che c’è nella nostra vita, pregare per chi non c’è più.

Vi lascio un’altra ricetta di mare, i Calamari ripieni di ceci con porri croccanti e chips di patate, un piatto ricco di sapore che potreste proporre anche durante le prossime festività.

Ingredienti 

una confezione di Ceci Cirio

4 calamari medi

un uovo 

4/5 filetti di acciughe 

una manciata di olive nere

un cucchiaio di capperi 

2 cucchiai pecorino grattugiato 

un porro 

una patata 

foglioline di menta

basilico fresco 

2 cucchiai di pangrattato

1/2 bicchiere di vino bianco

un limone

sale q.b. 

Olio extravergine d’oliva Cirio q.b.

Laviamo e puliamo accuratamente i calamari: stacchiamo la testa, rimuoviamo la sacca e la pinna di cartilagine dall’interno, con un coltello tagliamo le pinne e incidiamo la parte finale del mantello per rimuovere la pelle (tutte operazioni che possiamo chiedere al pescivendolo di fiducia). Con un coltello tritiamo le teste con i tentacoli e le pinne. Dividiamo i ceci dal loro liquido di governo che conserveremo per un’altra preparazione. Versiamo un filo di olio extravergine d’oliva Cirio in una padella, uniamo i ceci e le foglie di menta e facciamo insaporire per qualche minuto, togliamo due cucchiai di ceci e teniamoli da parte, aggiungiamo le teste e le pinne tritate ai ceci in padella, saltiamo per qualche minuto, sfumiamo con il vino bianco e cuociamo finché non evapora. 

Prepariamo il ripieno: nella ciotola di un food processor versiamo il composto di ceci e calamari, l’uovo, i filetti di acciughe, una manciata di capperi e olive, il pecorino grattugiato, qualche foglia di menta e un pizzico di sale, frulliamo tutto fino ad ottenere un composto morbido. Farciamo i mantelli dei calamari con il ripieno, chiudiamo con uno spiedino di legno, adagiamo i calamari ripieni in una teglia rivestita con carta forno con fettine di limone e basilico condiamo con un filo di olio extravergine d’oliva e cuociamo in forno a 180º per 25 minuti circa. 

Con un coltello affilato tagliamo le patate con la buccia a fette sottili e il porro a rondelle, condiamo con olio e cuociamo in forno ventilato a 200º  (o nella friggitrice ad aria) per 20 minuti circa finché saranno ben dorati e croccanti.