Panzanella al Pomodoro con Mazzancolle al Vapore e Gelatina di Spritz

Di questo 2020 imprevisto e funesto voglio conservare solo le cose belle:  il tempo in più trascorso con i miei figli, la sicurezza e la stabilità che mi trasmette mio marito, le passeggiate con Ciro, i libri letti (trovate l’elenco completo nelle storie), la prima volta che ho potuto pranzare di nuovo in riva al mare,i trent’anni di Figlianumerouno, la laurea magistrale di Mostro in diretta dalla sua stanza, le nuove esperienze di lavoro, le ore trascorse a riorganizzare e cambiare colore alla mia casa, una nuova lista di priorità, la conferma di avere belle persone intorno, l’apprezzare sempre di più quello che ho invece di lamentarmi per quello che mi manca, il coraggio di abbandonare i percorsi tracciati per intraprendere strade nuove. 

Allora ciao 2020, a modo tuo sei stato indimenticabile.

Brinderò alla tua fine con una cena in famiglia e un calice di spumante. Tra le altre cose sulla mia tavola ci sarà la Panzanella al Pomodoro con Gelatina di Spritz, ecco la ricetta!

Ingredienti 

Per la Panzanella 

400 g Datterini Pelati Cirio

400 g pane raffermo 

250 g acqua 

una cipolla rossa 

basilico 

70 g acqua 

70 ml aceto di vino bianco 

olio extravergine d’oliva 

sale e pepe q.b.

8 mazzancolle 

Per la gelatina di Spritz 

100 ml di Aperol (o di Campari)

200 ml di Prosecco 

200 ml di acqua minerale gasata

3 g di agar-agar (addensante vegetale)

Per la panzanella tagliamo il pane in fette spesse un dito e poi a dadini, li mettiamo in una boule, bagniamo con l’acqua, premendo per inzupparli bene e lasciamo riposare per mezz’ora. Mondiamo e tagliamo la cipolla a dadini e la facciamo macerare in una ciotola con acqua e aceto in parti uguali per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Strizziamo il pane, uniamo le cipolle sgocciolate, i Datterini Pelati Cirio e il basilico, mettiamo a riposare in frigo, condiamo con olio sale e pepe.

Cuociamo le mazzancolle prive del carapace in un cestello per la cottura al vapore per 7/8 minuti a seconda della grandezza.

Prepariamo lo Spritz da trasformare in gelatina: in un pentolino versiamo l’Aperol, il Prosecco e l’acqua minerale frizzante, portiamo ad ebollizione, aggiungiamo l’agar-agar mescolando bene per sciogliere eventuali grumi, facciamo bollire per 3 minuti.

Versiamo la gelatina di Spritz in una teglia o in uno stampo in silicone. Lasciamo raffreddare e poi mettiamo in frigo a rassodare per almeno 2 ore, ma possiamo tranquillamente prepararla il giorno prima e sformarla al momento di guarnire la pietanza.

Componiamo il piatto con l’aiuto di un coppapasta prepariamo uno strato di panzanella, schiacciando bene con il dorso di un cucchiaio, sfiliamo delicatamente il coppapasta, adagiamo due mazzancolle cotte al vapore per ciascuna porzione, guarniamo con la gelatina di Spritz intagliata con i taglia biscotti, condiamo con un filo di olio extravergine d’oliva e serviamo.

Buon Anno da Queen’s Kitchen!