Gingerbread Bundt Cake con Glassa ai Frutti di Bosco

Siamo infine arrivati alla Vigilia di questo strano Natale: tutti ci siamo scoperti infinitamente fragili, abbiamo perso qualcuno o abbiamo temuto per le persone che amiamo, abbiamo dovuto fare i conti con la paura, la solitudine, abbiamo accettato vincoli e limitazioni per non metterci in pericolo, abbiamo rispettato le regole o le abbiamo tollerate a malapena, abbiamo fatto del nostro meglio per mettere in salvo il lavoro, a volte inventandocene uno diverso, abbiamo offerto il nostro aiuto a chi era in difficoltà, abbiamo imparato nuovi modi per sentirci vicini. Non lasciamo che tutto questo ci rubi la magia, la speranza, diamo un nuovo significato a queste feste, facciamo Natale con quello che abbiamo, facciamo Natale con quello che siamo: questi i miei auguri per voi, insieme alla ricetta della Gingerbread Bundt Cake con Glassa ai Frutti di Bosco!

Ingredienti 

Per la bundt cake

280 g farina 

160 g zucchero di canna 

40 g miele 

2 uova

80 ml olio di oliva Cirio

250 ml latte

una bustina di lievito per dolci 

un cucchiaio di gingerbread spices: cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, anice stellato 

un pizzico di sale 

Per la glassa

180 g di zucchero a velo 

200 g frutti di bosco (mirtilli, lamponi, ribes, more, anche decongelati)

In una ciotola montiamo le uova con lo zucchero, il miele, l’olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungiamo il latte a filo e le spezie e mescoliamo ancora. Infine uniamo la farina setacciata con il lievito e la incorporiamo al composto. Ungiamo per bene uno stampo per bundt-cake con staccante per dolci o con burro e farina (è consigliabile fare questa operazione prima e mettere lo stampo imburrato e infarinato in frigo!). Versiamo il composto nello stampo e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. 

Prepariamo la glassa: frulliamo i frutti di bosco (freschi o decongelati) con il mixer ad immersione, filtriamo la purea con un colino. Mettiamo lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungiamo piano tanta purea quanto basta ad ottenere una consistenza morbida (non liquida!) che scivoli a nastro dal cucchiaio.

Lasciamo intiepidire la bundt-cake, la sformiamo su un piatto da portata e coliamo la glassa ai frutti di bosco, guarniamo con frutti di bosco freschi.