Cheesecake con Speculoos e Frutti di Bosco

“Sei single e ti manca un partner. Qualcuno con cui condividere. Le serate in casa sul divano. Sei in coppia e ti manca la libertà. Le uscite con gli amici. Le serate nei locali. Lavori e ti manca il tempo libero.

Hai troppo tempo libero e vorresti lavorare.

Sei giovane e vuoi crescere per fare le cose degli adulti. Sei adulto e vorresti tornare indietro per fare le cose dei giovani. Sei nella tua città ma vorresti vivere altrove.

Sei altrove ma vorresti tornare nella tua città.

Forse è tempo di smettere col guardare sempre a ciò che ci manca e iniziare a vivere nel presente, apprezzando davvero quello che abbiamo. Goditi il profumo della tua casa prima di aprire la porta ed uscire a cercare i profumi del mondo. Perchè niente è scontato, e ogni cosa è un dono. Dagli valore.”

Sette  secondi - Oscar Travino

Gli eventi degli ultimi giorni (il crollo del ponte Morandi a Genova) ci insegnano che la vita può cambiare o finire in pochi secondi, mentre vai al lavoro o in vacanza, facendo apparire dolorosamente chiaro che il “qui e ora” è davvero tutto ciò che abbiamo, quindi abbiamo il dovere, verso noi stessi e verso le persone che amiamo, di capire cosa conta davvero: non quello che è urgente, come le mille incombenze quotidiane da cui ci facciamo schiacciare, ma quello che è importante ovvero quello che ci fa crescere, che ci rende persone migliori, che ci aiuta a realizzare i nostri sogni. 

Vi lascio la ricetta della Cheesecake alla Frutta, la versione con cottura è la mia preferita: per la base ho scelto gli speculoos, i biscotti alla cannella tipici del Belgio che mio figlio mi ha fatto scoprire durante la mia visita a Bruxelles, per la guarnizione potete scegliere la frutta fresca che più vi piace o un goloso strato di marmellata o crema al cioccolato.

Ingredienti

Per il fondo

200 g. speculoos (o biscotti secchi 

130 g. burro

Per la crema 

250 gr mascarpone

250 gr ricotta

100 gr zucchero

3 uova

3 cucchiai di farina

1 cucchiaino estratto di vaniglia 

Per guarnire 

frutta fresca o marmellata

Tritiamo i biscotti, mettiamoli in una tortiera foderata con carta da forno, uniamo il burro fuso, mescoliamo bene con una forchetta e schiacciamo per bene fino ad ottenere una base uniforme.

Montiamo il mascarpone e la ricotta con le uova, lo zucchero, la farina e la vaniglia, versiamo il composto sul fondo della torta e cuociamo in forno a 180º per 30 minuti. Mettiamo in frigo a raffreddare e poi guarniamo la superficie con frutta fresca a piacere: io ho scelto mirtilli, lamponi e ribes. Se invece scegliamo la marmellata, ne spalmiamo uno strato uniforme e mettiamo a raffreddare in frigo fino al momento di servirla.