Crema di Fagioli Cannellini e Spinacini con Crumble salato al Parmigiano

Aprile mi ha regalato i primi giorni caldi della stagione e così mi sono affrettata a ripulire la terrazza, a sistemare  tavoli e sedie, a rinfrescare plaid e cuscini, a riappendere tutti i miei gingilli che si muovono al vento producendo un piacevole tintinnio, a rinvasare le piante un po’ trascurate durante l’inverno e a comprarne delle nuove, più le mie aromatiche preferite, menta, rosmarino, timo, salvia e basilico per profumare i miei piatti: non vedo l’ora che le temperature mi permettano di pranzare all’aria aperta in compagnia del fruscio del mio pino e del cinguettio degli uccelli che si rincorrono tra i suoi rami. È primavera anche in cucina con l’arrivo di spinacini, asparagi, fave, piselli, carciofi, non ci resta che alleggerire i nostri piatti e colorarli di verde, come ho fatto io con questa deliziosa Crema di Fagioli Cannellini e Spinacini con Crumble al Parmigiano, che aggiunge un tocco di croccantezza e sapidità. Si prepara con facilità ed è buona sia calda che tiepida!

Ingredienti 

Per la Crema 

una confezione di Fagioli Cannellini Cirio

100 g spinacini freschi

una costa di sedano 

una carota 

uno scalogno 

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Cirio 

basilico 

Per il crumble salato al Parmigiano 

15 g di zucchero

60 g di farina 00

60 g di burro

45 g mandorle pelate 

25 g di parmigiano 

un pizzico di sale 

Prepariamo il crumble al parmigiano: in un food processor riduciamo le mandorle in farina, poi aggiungiamo burro, farina, zucchero, parmigiano ed un pizzico di sale ed impastiamo velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgiamo il composto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per un’ora. Con una grattugia a fori grandi o con le dita sbricioliamo l’impasto in una teglia rivestita con carta forno e cuociamo per 15 minuti a 160°C (fino a quando risulta dorato). 

Per la crema: tritiamo grossolanamente sedano e carota e soffriggiamo in un tegame con l’olio extravergine d’oliva Cirio insieme allo scalogno intero, uniamo i Fagioli Cannellini Cirio privati del liquido di conservazione, facciamo insaporire a fuoco lento per 10 minuti. Spegniamo, uniamo gli spinacini freschi ed il basilico, riduciamo in crema con il frullatore ad immersione, versiamo nelle fondine e guarniamo con il Crumble al Parmigiano.