Scaloppine al Prosciutto e Formaggio

Adoro le scaloppine sin da quando ero bambina, nel ristorante dove andavo a pranzo la domenica con la mia famiglia, il cameriere dopo aver elencato ai grandi il menù del giorno, si rivolgeva a me dicendo:”E per la signorina scaloppine al limone e patatine fritte!”, sapeva che, nonostante le succulente proposte, non avrei rinunciato al mio piatto preferito! È per questo che le scaloppine sono un piatto della mia cucina felice: oggi ve le propongo in una versione insolita, con una croccante infarinatura di mais e un breve passaggio in forno per far fondere il formaggio, una vera squisitezza!

Ingredienti 

500 g. fettine di vitello 

150 g. scamorza bianca

150 g. prosciutto cotto a fette 

farina di mais 

3 cucchiai senape dolce 

olio extravergine d’oliva

rosmarino e sale q.b.

Passiamo le fettine di carne nella farina di mais e le facciamo dorare in padella con 2/3 cucchiai di olio ben caldo. Togliamo le scaloppine dalla padella e mettiamo su ognuna una fetta di prosciutto cotto e una di scamorza e le disponiamo leggermente sovrapposte in una teglia da forno. Le inforniamo a 220° per 5/6 minuti. Nel frattempo uniamo mezzo bicchiere d’acqua e la senape nella padella dove abbiamo cotto le scaloppine e cuociamo per qualche minuto. Sforniamo le scaloppine e le serviamo con la salsa alla senape e il rosmarino fresco.