Tubetti al Ragù di Polpo

[Non bisognerebbe venire puniti per avere creduto in qualcosa di buono. Bella schifezza, un mondo in cui se qualcosa ti delude è colpa tua perché hai osato essere ottimista, avere fiducia.]
 

Le aquile della notte

Alice Basso

[Selma è a letto, sta coricata già da qualche tempo. Rosa le porta da mangiare brodo di pollo e latte, le uniche cose che riesce a digerire. Da qualche tempo si è fissata che a cucinare per sua figlia ci pensa lei e solo lei: già prima, guai a chi si avvicinava senza permesso alle sue pentole smaltate e ai coltelli con le lame di Spagna, custoditi tra stipi e cassetti come medaglie al valore, ma adesso fa come una pazza se le spostano la padella sul fuoco o le mescolano la zuppa. Tra i fornelli ci passa le ore e, alla fine, il suo brodo è appetitoso ma così leggero che quasi non ha odore: l’unica cosa adatta all’appetito di Selma, che è quello di una rondinella ormai. Sulla sedia di legno duro, accanto al letto, Rosa la guarda bere e una ruga le divide in due la fronte. “Benedetta figlia, lo so io perché non ti va giù niente. Perché mangi sdraiata. Da cristiani, invece, si pranza e si cena seduti e sistemati: il mangiare entra dove è meglio ed esce da dove è giusto.”]

Il cognome delle donne

Aurora Tamigio

 [“Un colore al giorno è una bella strategia di vita, grazie per avermela consigliata.” Le ho solo raccontato che da piccola, ogni mattina, aprivo con la mamma il suo dizionario dei colori e sceglievamo una sfumatura nuova da ammirare e memorizzare. Il rosa da solo, mi aveva insegnato, non esisteva. Quale rosa? Amaranto, azalea o lampone? E il verde? Verde asparago, oliva chiaro o bronzo antico? Ognuno rivendicava la propria dignità e una particolare armonia di luce e ombra. Uscivamo di casa, dopo, per individuarli in natura. Saperli distinguere rendeva il mondo più vivido, più reale.]

Le cose che ci salvano

Lorenza Gentile

Lo scorso ottobre è stato uno dei mesi più brutti e pesanti della mia vita… accadono cose che scombinano gli equilibri e, anche se cerchi di andare avanti come se non fosse successo niente, sai di mentire a te stessa e che niente sarà più come prima, ti aggrappi ad un sogno che è andato in frantumi illudendoti che  non ne pagherai le conseguenze e non vedi nemmeno chi ti tende la mano per salvarti… Ho tanto da elaborare e tra uno scossone e l’altro mi rifugio nei miei posti sicuri, la cucina e i libri. Vi consiglio la lettura di tre romanzi ambientati in diverse epoche storiche ma con un comune denominatore, la forza e la volontà delle donne nel voler cambiare la loro condizione, anche quando tutto sembra già essere deciso. Vi lascio inoltre una ricetta che mi riporta alla mia terra, la Puglia, e che sa di domeniche in famiglia, i Tubetti al Ragù di Polpo.

Ingredienti 

2 confezioni di Polpa Finissima Cirio

un polpo da 6/700 g

un cuore di sedano 

una carota 

un peperoncino 

un mazzetto di prezzemolo 

4/5 foglie di alloro 

un cucchiaino di pepe in grani 

olio extravergine d’oliva Cirio q.b.

360 g tubetti rigati 

un bicchiere di vino bianco secco 

un cucchiaio di Supercirio concentrato di pomodoro 

sale per la cottura della pasta 

Portiamo ad ebollizione una pentola di acqua con 3/4 ciuffi di prezzemolo, le foglie di alloro è una manciata di pepe in grani. Immergiamo il polpo per tre volte nell’acqua bollente di modo che i tentacoli si arriccino, poi lo chiudiamo in pentola e lo facciamo cuocere per 20/25 minuti, lo lasciamo raffreddare nella sua acqua: questo è il segreto perché rimanga tenero. Teniamo da parte l’acqua di cottura del polpo, la diluiremo per cuocere i tubetti.

Tagliamo il polpo a pezzetti. In un tegame versiamo 4/5 cucchiai di olio extravergine d’oliva Cirio, aggiungiamo un trito di carota, sedano, prezzemolo e peperoncino, soffriggiamo per 2/3 minuti e uniamo il polpo, lasciamo rosolare per qualche minuto e sfumiamo con il vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro Supercirio e due confezioni di Polpa Finissima Cirio, mescoliamo bene, assaggiamo ed eventualmente aggiustiamo di sale, (di solito il polpo è molto sapido e non è necessario aggiungere altro sale), copriamo e lasciamo cuocere per mezz’ora circa.

Nel frattempo cuociamo i tubetti nell’acqua di cottura del polpo che avremo diluito con altra acqua e aggiustato di sale, scoliamo al dente e condiamo con il ragù di polpo, serviamo con prezzemolo fresco tritato.