risotto alla zucca con gorgonzola e nocciole

La settimana di settembre appena trascorsa ci ha regalato un anticipo di autunno: temperature più fresche, un bel po' di pioggia e sui banchi del mercato sono comparse le prime zucche, i funghi, l'uva dolce e succosa e io già sogno le pigre domeniche autunnali avvolta in un plaid a leggere con una tazza di tè caldo a portata di mano e un dolce nel forno! Questa settimana ho anche ricevuto una bellissima notizia: il mio Mostro (secondogenito ventiduenne) ha superato l'ultimo esame e il prossimo mese si laurea! Dopo ore di ansia in attesa del risultato, sentire la sua voce commossa e felice al telefono mi ha fatto sgorgare lacrime di gioia! Per festeggiare ovviamente ho cucinato: eccovi la ricetta del risotto alla zucca con gorgonzola e nocciole che anche Mostro non vede l'ora di assaggiare!

Ingredienti per 4

320 gr riso carnaroli
300 gr polpa di zucca cotta al forno o a vapore
80 gr gorgonzola
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio EVO
2 cucchiai grana grattugiato
1 cucchiaino di miele di castagno
una manciata di nocciole
qualche pistillo di zafferano
1,5 lt brodo vegetale

Dopo aver cotto la zucca in forno al vapore prendiamone 300 grammi circa, ne tagliamo un po' a dadini e il resto la frulliamo con il mixer ad immersione. In una casseruola scaldiamo il burro con l'olio e tostiamo il riso per pochi minuti, sfumiamo con il vino e lasciamolo evaporare. Aggiungiamo la zucca e portiamo il nostro risotto a cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale bollente alla volta, mescolando bene.

Un paio di minuti prima di toglierlo dal fuoco aggiungiamo lo zafferano. Mantechiamo con il gorgonzola e il formaggio grana grattugiato. Serviamo il nostro risotto con le nocciole tritate e un goccio di miele di castagno!

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