ravioli ripieni di ricotta e gamberi con carciofi e zenzero

La pasta ripiena è perfetta per le occasioni speciali, così per il Menù delle Feste vi propongo i miei ravioli con la sfoglia sottile insaporita dalla curcuma e dal prezzemolo con un delicato ripieno di ricotta e gamberi con un sughetto di carciofi al profumo irresistibile dello zenzero. Vi ho fatto venire l'acquolina? Mi raccomando non scoraggiatevi in partenza pensando che sia troppo difficile, perché anch'io ho cominciato da zero ai fornelli e, provando e sbagliando oggi riesco persino a sorprendere i miei commensali!


Ingredienti per 12 ravioli grandi
(4 persone)

Per la sfoglia

200 gr farina
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di prezzemolo secco

Per il ripieno

150 gr ricotta freschissima
150 gr gamberi già sgusciati
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino zenzero in polvere

Per il sugo

10 carciofi
70 gr burro
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
sale q.b.
zenzero fresco grattugiato
un ciuffo di prezzemolo fresco
olio per friggere

Questa ricetta prevede diversi passaggi: io ho cominciato dalla preparazione del ripieno. Cuocete i gamberi in padella con l'olio e lo zenzero per pochi minuti, tagliateli grossolanamente con un coltello e mescolateli alla ricotta, aggiustate di sale. Procedete con la sfoglia: disponete la farina a fontana, rompete due uova al centro, aggiungete una presa di sale, la curcuma e il prezzemolo, iniziate a mescolare con una forchetta, fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Trasferitelo su un piano infarinato e proseguite con le mani fino ad ottenere un impasto elastico. Ora potete scegliere se tirare la sfoglia con il matterello o con la sfogliatrice. Ritagliate la sfoglia sottile con il coppa pasta in 24 quadrotti, disponete al centro della metà di essi un cucchiaino di ripieno, coprite con l'altro quadrotto, sigillate bene i bordi con le dita, schiacciateli con i rebbi di una forchetta e rifiniteli con la rotella (oppure procedete come preferite!). Copriteli con un canovaccio così che non si secchino eccessivamente. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili, tenete da parte i gambi: ne cuocete 2/3 in padella con l'olio, il burro e lo zenzero fresco grattugiato, mentre infarinerete e friggerete in olio ben caldo i restanti. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata insieme ai gambi dei carciofi per 10/12 minuti circa a seconda dello spessore della sfoglia, scolateli e fateli insaporire in padella con il sugo di carciofi. Frullate i gambi con un po' di acqua di cottura della pasta e un paio di cucchiai di ricotta, mettete un cucchiaio di questa crema a specchio nel piatto adagiatevi 3 ravioli a persona e guarnite con i carciofi fritti e il prezzemolo fresco tritato.