buffet d'ottobre

Ecco a voi il mio menù autunnale per la rivista Vingt-deux Pensées: questo mese ho avuto l'onore di collaborare con la scrittrice Rossana Caterina che, ispirata dalle mie ricette, ha scritto uno splendido racconto in cui gli ingredienti prendono vita diventando i personaggi della storia!

Di seguito troverete un assaggio del racconto e le istruzioni per preparare tre gustosi piatti:

- Tagliatelle alla cannella con zucca e noci

- Quiche con cardoncelli e brie

- Torta di rose alla crema di marroni





”Ho sognato una notte stesa sopra uno scalino di farina, adagiata a metà di una scala rovente, in uno spazio appena tiepido dove battevano i raggi di una luna piena e dorata.

I cardoncelli sfilavano nell'ombra tonda trafitta dal profumo di pepe nero e salvia, ancora addormentati ma vigili nelle loro fette sottili. Si richiudevano a libro dopo essersi baciati fra loro, come a dirsi 'staremo per sempre vicini, anche se separati da una lama'.

Così, anche, le matasse di tagliatelle piovevano come fiocchi di neve sulla dorsale della parte illuminata. Si sparpagliavano come capelli al vento, districando i nodi degli incubi di qualche inquilino ai piani bassi.

Nel pieno della notte, qualche chicco di grano lì vicino, aveva abbandonato lì la sua forma per raggiungere le spighe nel lettone, sgusciando da lenzuola calde di flanella per infilarsi nel torpore di un abbraccio a forma di coccinella che raffiorava dalla lampada del corridoio. Arancione...”

Rossana Caterina

[...continuate a leggere il racconto su

Vingt-deux Pensées la nuova rivista online download http://www.vingtdeuxpensees.eu/wp-content/uploads/2016/10/Numero-2-Ottobre.pdf

TAGLIATELLE ALLA CANNELLA CON ZUCCA E NOCI



Ingredienti



Per le tagliatelle



200 g farina

2 uova intere

1 cucchiaino cannella

un pizzico di sale



Per il condimento



500 g zucca

erbe fresche (timo, salvia, rosmarino)

olio extravergine d'oliva

10 noci

parmigiano grattugiato



Preparate la sfoglia per le tagliatelle: disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco al centro e sgusciatevi le uova, aggiungete il sale e la cannella. Con l'aiuto di una forchetta, sbattete le uova incorporando la farina, poi proseguite con le mani fino ad ottenere un impasto elastico. Stendete una sfoglia sottile pochi millimetri, per avere un'idea dello spessore giusto, dovreste sollevare la sfoglia e controllare che si veda la luce attraverso. Infarinatela per bene, arrotolatela e con un coltello ben affilato, tagliate a fette di 6 mm di larghezza e srotolate con le mani. Lasciate le tagliatelle ben aperte su un piano infarinato coperte da un canovaccio per impedire che di secchino. Tagliate la zucca a fette, conditela con le erbe fresche, il sale e un filo d'olio, cuoceteli in forno a 150º per un'ora circa, finché la polpa si ammorbidisce, controllate con una forchetta: deve affondare senza problemi. Schiacciate la polpa della zucca con una forchetta, raccoglietela in una padella ampia con il sugo di cottura, allungate con un mestolo di acqua di cottura delle tagliatelle, aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e le noci sgusciate e tritate grossolanamente.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele insaporire in padella con la crema di zucca, servite ben calde con una macinata di pepe nero.

QUICHE CON FUNGHI CARDONCELLI E BRIE



Ingredienti



250 g pasta sfoglia

350 g funghi (cardoncelli)

200 g brie

2 cucchiai parmigiano grattugiato

timo e salvia

sale e pepe q.b.

3 cucchiai olio extravergine d'oliva



Stendete la sfoglia su un piano infarinato, disponetela in una teglia foderata con carta da forno. Pulite i funghi e tagliateli a fette, fate scaldare l'olio con le erbe fresche spezzettate grossolanamente e cuocete i funghi per 7/8 minuti, aggiustate di sale e pepe. Cospargete il fondo della sfoglia con il parmigiano grattugiato, continuate alternando uno strato di brie a fettine e uno di funghi, completando con questi ultimi. Cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa. Servite la quiche calda.

TORTA DI ROSE ALLA CREMA DI MARRONI



Ingredienti



500 g farina manitoba

100 g zucchero

125 ml latte tiepido

80 g burro

2 uova intere

Una bustina di lievito secco

1 cucchiaino sale fino

Una bacca di vaniglia

200 g marmellata di marroni

Per spennellare il dolce

30 g burro, un cucchiaio di zucchero di canna e un cucchiaino di cannella

Zucchero a velo per decorare



Mettete la farina con il lievito nella planetaria o in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero, il sale, le uova e il burro fuso. Intiepidite il latte con la bacca di vaniglia, che poi eliminerete. Versate il latte tiepido a filo e cominciate ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un'ora e mezza circa in un luogo caldo. Dopo la lievitazione stendete l'impasto con il matterello, con una rotella tagliapasta tagliate nove strisce larghe 6/7 cm, spalmatele con un velo di marmellata di marroni, arrotolatele e disponetele verticalmente in uno stampo rotondo (preferibilmente uno di quelli a cerniera) foderato con carta da forno, fate lievitare ancora mezz'ora. Preriscaldate il forno a 180°, spennellate il dolce con il burro che avrete fuso con lo zucchero di canna e la cannella e cuocete per 40 minuti circa. Spolverizzate con zucchero a velo e gustate la torta di rose.