Zuppa di Cozze e Vongole al Pomodoro

Voglio un autunno rosso come l’amore, giallo come il sole ancora caldo nel cielo, arancione come i tramonti accesi al finire del giorno, porpora come i granelli d’uva da sgranocchiare. Voglio un autunno da scoprire, vivere, assaggiare.
Stephen Littleword

Ottobre ti ho aspettato con ansia e invece mi stai deludendo… ho sognato a lungo temperature fresche, pomeriggi rilassanti con una tazza di tè caldo e un plaid e invece ci sono ancora 28/30 gradi durante il giorno, il ventilatore ruota incessantemente,mentre cerco inutilmente di non sudare, le zanzare continuano imperterrite a banchettare, non riesco a dormire bene, fare il cambio di stagione è impensabile, accendere il forno per cuocere dolci alla zucca sembra solo un modo di peggiorare la situazione, mi incanto davanti alle vetrine che espongono maglioni, sciarpe e cappotti mentre sono ancora a maniche corte con le birkenstock ai piedi! Per chi invece sogna ancora di essere in riva al mare con i piedi sulla sabbia e il suono della risacca delle onde, il rimedio è questa Zuppa di Cozze e Vongole al Pomodoro: preparatela seguendo i miei accorgimenti e vi sembrerà di essere ancora in vacanza, ma è perfetta anche per le amanti dell’autunno come me perché la piccantezza del peperoncino scalderà le fresche serate che prima o poi arriveranno!

Ingredienti

due confezioni di Datterini Pelati Cirio

1 kg cozze

700 g vongole (o lupini di mare)

3 peperoncini

un bicchiere di vino bianco

un cuore di sedano

un lime (succo e scorza grattugiata)

prezzemolo

basilico

6 fette di pane casereccio

Olio extravergine d’oliva Cirio q.b.

sale e pepe q.b.

Prima di preparare la nostra zuppa facciamo spurgare cozze e vongole in 2 ciotole separate di acqua salata (35 g per 1,5 litri) per un’ora.

Eliminiamo il bisso delle cozze, tirandolo verso l’alto.

In due ciotole separate di acqua salata (35 g di sale ogni litro e mezzo di acqua) mettiamo a spurgare le cozze e le vongole per un’ora circa. Raschiamo i gusci delle cozze ed eliminiamo il bisso. In tegame scaldiamo un filo di olio extravergine d’oliva Cirio e un peperoncino tritato, uniamo le cozze, sfumiamo con un bicchiere di vino bianco secco e chiudiamo con il coperchio, cuociamo per 5/6 minuti finché le cozze non si schiudono, eliminiamo quelle che restano chiuse, versiamo in un colino il liquido di cottura e teniamo da parte. Ripetiamo lo stesso procedimento per le vongole: scaldiamo olio e peperoncino in un tegame, uniamo le vongole, aggiungiamo il succo di un lime, chiudiamo e lasciamo cuocere finché non si saranno aperte, scoliamo e filtriamo il liquido di cottura.

Tritiamo finemente sedano, basilico, prezzemolo e peperoncino, aggiungiamo al trito la scorza grattugiata di un lime, versiamo un filo di olio extravergine d’oliva in una pentola dai bordi alti, versiamo il trito di erbe aromatiche e soffriggiamo per un paio di minuti, uniamo i Datterini Pelati Cirio e cuociamo per qualche minuto. Incorporiamo il liquido di cottura filtrato delle cozze e delle vongole e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.

Versiamo le cozze e le vongole e proseguiamo la cottura per altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tostiamo le fette di pane in una padella ben calda con olio, sale e pepe. Serviamo la nostra Zuppa di Cozze e Vongole al Pomodoro ben calda con il pane tostato.