Fusilli con Calamari, Friggitelli e Stracciatella

”Maturare come un albero

che non forza i suoi succhi e tranquillo se ne sta nelle tempeste di primavera, 

e non teme che non possa arrivare l’estate.

Eccome se arriva!

Ma arriva soltanto per chi è paziente 

e vive come se davanti avesse l’eternità,

spensierato, tranquillo e aperto...”

Rainer M. Rilke 

Trascorre pigra questa estate con temperature per fortuna non eccessivamente infuocate: ci sono giorni in cui mi godo la solitudine e mi faccio trasportare dalle storie, mi affeziono ai personaggi di un nuovo libro (sono a metà de “La simmetria dei desideri” di Eshkol Nevo e già so che mi mancheranno Churchill, Yaara, Ofir, Ilana, Fried e Amichai) con il suono delle onde e il vociare degli spiaggianti in sottofondo e altri in cui voglio incontrare e riabbracciare amici, prendo accordi, faccio inviti, preparo piatti freschi da offrire loro, come la pasta fredda che vi propongo in questa ricetta!

Ingredienti per 4

320 g. fusilli 

500 g. calamari (eviscerati e puliti)

400 g. friggitelli

200 g. stracciatella di burrata 

1 cucchiaio di pesto al basilico (facoltativo)

foglie di basilico fresco 

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, la raffreddiamo sotto il getto di acqua corrente e la condiamo con un filo di olio extravergine d’oliva e il pesto di basilico. Tagliamo i calamari e i friggitelli, privati dei semi, a rondelle. In una padella scaldiamo tre/ quattro cucchiai di olio con abbondante basilico e uniamo i friggitelli, aggiustiamo di sale e cuociamo con il coperchio per 7/8 minuti, a quel punto uniamo i calamari e proseguiamo la cottura per una decina di minuti. Versiamo il condimento sulla pasta, mescoliamo bene aggiungendo altro basilico fresco, mettiamo in frigo a raffreddare. Al momento di servire completiamo con un cucchiaio abbondante di stracciatella per ciascun piatto e serviamo.