fagottini di sfoglia alla curcuma ai due ripieni

La pasta ripiena è un classico delle tavole natalizie, ecco la mia variante con sfoglia all'uovo insaporita dalla curcuma e con un ripieno goloso, adatto anche ai vostri ospiti vegetariani.



Ingredienti per 10 fagottini



Per la sfoglia:

200 gr farina

2 uova

1 pizzico di sale

1 cucchiaino curcuma



Per il 1° ripieno

120 gr cavolfiore cotto a vapore

100 gr stracchino

1 mela annurca

1 cucchiaio uvetta

1 cucchiaio grana grattugiato

sale q.b.



Per il 2° ripieno

120 gr zucca cotta a vapore

60 gr gorgonzola dolce

4 noci sgusciate

1 cucchiaio grana grattugiato

sale q.b.

Olio per ungere la teglia



Prepariamo la sfoglia impastando la farina con le uova, la curcuma e il sale. Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile con il matterello su un piano infarinato o con l'aiuto della nonna papera. Per i ripieni cuociamo al vapore il cavolfiore tagliato a cimette e la zucca a pezzi. Saranno pronti quando la forchetta si infilerà facilmente all'interno. In una ciotola schiacciamo il cavolfiore con l'aiuto di una forchetta e mescoliamolo con lo stracchino, la mela sbucciata e tagliata a fettine sottili, il formaggio grana grattugiato e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida. Per il secondo ripieno uniamo alla zucca il gorgonzola dolce, un paio di foglie di salvia tritate, il formaggio grana e le noci sgusciate spezzettate con le mani. Dalla sfoglia ricavate 10 quadrati con la rotella tagliapasta, mettete un cucchiaio del ripieno scelto su ciascuno, chiudeteli avvolgendo i bordi come se chiudeste qualcosa in un fazzoletto, disponeteli in una teglia per muffin che avrete precedentemente unto con olio EVO, cuoceteli in forno a 250º [in cui avrete messo un recipiente pieno d'acqua per evitare che la pasta si asciughi troppo] per 15 minuti circa. Conditeli semplicemente con burro fuso, salvia e grana oppure con una fonduta leggera ottenuta sciogliendo 50 gr di grana in mezzo bicchiere di latte. Servite ben caldi!

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